EL CRUJIR

Pues nada, no le pillo el truco, lo de crujirrrrrrrr no me dura y me fastidia, leo http://www.elforodelpan.com y me resuelven las dudas.... pulverizar agua,mas tiempo de cocción, el pan en su interior tiene que llegar a 90/95ºC, todo se andará y por ahora me he pedido una piedra ala tienda de http://www.elamasadero.com y cuando venga pues a crujirrrr.

QUITAR EL MIEDO AL PAN

Mis primeras piezas llevan poca levadura, unos 3 grs por kilo, fermentaciones largas en cámara frigorífica, 36 horas como mínimo con un buen porcentaje de ESPELTA de la marca francesa CELNAT. Lento, tranquilo, amaso por la noche, fermento casi 36 horas, moldeo y unas cuatro horas mas en los banetones, y a cocer, a tope, pero........... el primer fallo,después de un rato en la rejilla se le va el crujiente, joderrrr.Para eso esta el FORO DEL PAN, tema solucionado mas cocción y ala a crujir

IBAN YARZA

Me costo y con la ayuda de los chicos http://www.thegluttonclub.com/ pues fui a un cursazo sobre el PAN.

Y allí estaba Iban, metido en harina con todos sus cacharros, sacos, cedazos libros y que se yo.La verdad emanaba tranquilidad, sosiego,humildad lo que os decía antes el DIOS DEL PAN. De una forma didáctica nos enseño el alma del PAN, su doma y cría y lo mas importante. No existe la prisa. Un buen café, un libro, un ser querido cerquita y........saldrá todo de maravilla.

LA MAQUINA DE HACER PAN.

Pués todo empezo en octubre del 2009, un regalo maravilloso-malicioso, una maquina para hacer PAN, amasa, fermenta, hornea .......... jo de todo, hacia un exquisito PAN (o eso pensaba yo) la verdad casi la he destrozado ,alguna pieza ya no encaja,jiji, he elaborado infinidad de piezas y le añadido de todo, harinas distintas , cereales, frutos secos, liofilizados, frutas escarchados, grasas de todo tipo ........ umm, una maravilla. Pero ..... un día conoci al DIOS DEL PAN en la tierra , Y ya nada fue igual.