viernes, 23 de abril de 2010

QUITAR EL MIEDO AL PAN

Mis primeras piezas llevan poca levadura, unos 3 grs por kilo, fermentaciones largas en cámara frigorífica, 36 horas como mínimo con un buen porcentaje de ESPELTA de la marca francesa CELNAT. Lento, tranquilo, amaso por la noche, fermento casi 36 horas, moldeo y unas cuatro horas mas en los banetones, y a cocer, a tope, pero........... el primer fallo,después de un rato en la rejilla se le va el crujiente, joderrrr.Para eso esta el FORO DEL PAN, tema solucionado mas cocción y ala a crujir

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